研ぎ師が研いだ包丁は、よく切れます。

「キャベツの千切りが楽しくなった」こんな感想をいただいたこともあります。

では、その切れ味はどれほど続くのでしょうか？

これは全く使用頻度と使い方によって大きく異なります。プロの料理人・板前さんは、1日に数回研ぐこともあるそうです。これは、極端な例ですが、家庭で使う包丁はどうでしょう。

私の先輩研ぎ師の「研ぎ〼（とぎます）」さんは、次のように書かれています。

 

２〜３ヶ月後くらいになりますと、きっと切れるところを探しながらお使いになっている頃だと思います。

３〜４ヶ月が経過すると、切れなくなっていることを感じながら、お使いになっている頃だと思います。

というわけで、上記のような期間、または、上記のような切れない感になってきたら、次の研ぎに出す予定を考えてください。　　　　（刃物手研ぎ専門店研ぎ〼（とぎます）"依頼に関するQ&A"より）

 

ご参考まで。