包丁が切れない?

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2020.07.29 更新

TBSラジオ「ジェーン・スー生活は踊る」にて特集されました!

詳しいレポートは こちら

​8月9日(日)〜16日(日)夏季休暇となります。

江戸伝来の
手研ぎの技を
千住のみなさまへ。

 包丁の形、材質は千差万別。江戸伝来の手研ぎの技で、多種多様な包丁に即した研ぎを行うことにより、切れ味は蘇りその包丁の最高の力が引き出されます。

 

 包丁はその刃先を顕微鏡で見るとノゴギリ状にギザギザになっており、これが切れ味に大きな役割を果たしています。砥石を使った江戸伝来の手研ぎで、鋭利な刃先を作り、刃先のギザギザ構造を復活させます。

 

職人が研げば
切れ味が蘇り
刃物は長持ちします。

 簡易研ぎ器が売られています。これで、切れなくなった包丁も少しは切れるようになるでしょう。

 

 しかし、素材や形状が非常に多岐にわたる包丁に的確に対応することはできません。あくまでも一時しのぎ。その包丁本来の性能は引き出されず、場合によっては必要以上に削りすぎて寿命を縮めてしまうこともあります。また、刃先のギザギザをなくしてしまう研ぎ器も多くあるので要注意です。

よく切れる刃は
余計な力がいらず
怪我の恐れが減ります

最近ポピュラーな、三徳包丁を研いでみました。

切るものを軽く支えれば、力を入れずに軽く引くだけで、すぅーっとトマトが切れます。

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  • 鑑定無料、相談承ります

 

 〜厳選した刃物をよりお安く販売しております〜

   ・家庭用包丁 牛刀 和包丁 こども包丁

千住の刃物研ぎ処。包丁 鋏(裁ち鋏、刈り込み鋏、カットハサミ、にぎりばさみ)研ぎます。

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